नई दिल्ली : अगर आलू का पराठा बनाते समय फट जाता है, तो इसका मतलब है कि कहीं न कहीं सामग्री या प्रक्रिया में कुछ कमी रह गई है। आलू का पराठा सही तरीके से बने, इसके लिए इन बातों का ध्यान रखें।
शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा, जिसे आलू का पराठा खाने में पसंद न हो। खासतौर पर अब जब सर्दियों का मौसम शुरू हो गया है, तब तो लगभग हर भारतीय घर में हर किसी का पसंदीदा नाश्ता आलू का पराठा बनता ही है। इसे मक्खन, हरी चटनी, रायता और अचार के साथ परोसा जाता है।
सर्दी के मौसम में गरमा-गरम आलू के पराठे अगर मिल जाएं तो दिन ही बन जाता है। ये खाने में जितना स्वादिष्ट लगता है, उतना ही इसे बनाना कठिन है। ज्यादातर लोगों को ये शिकायत रहती है कि आलू का पराठा बनाते समय फट जाता है। ऐसे में हम आपको कुछ ऐसी टिप्स देने जा रहे हैं, जिनको फॉलो करके आप भी एकदम ढाबा स्टाइल आलू का पराठा आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं।
सही तरीके से तैयार करें स्टफिंग
पराठे के लिए इसकी स्टफिंग को अच्छे से तैयार करें। इसके लिए सबसे पहले उबले आलू को अच्छी तरह से ठंडा करें और फिर उन्हें मसलें। मसालों को आलू में अच्छी तरह से मिलाएं ताकि स्टफिंग एकसार हो। ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह से मैश होने चाहिए, ताकि इसमें गांठें न बचें।
स्टफिंग को सही सामग्री के साथ तैयार करें
आलू में ज्यादा पानी या हरी सब्जियां जैसे प्याज, हरी मिर्च डालने से पहले ध्यान दें कि वह सूखी हों। अगर पनीर, मटर, या चीज डाल रहे हैं तो उसे अच्छे से मिक्स करें ताकि वह बेलने में परेशानी न करे।
सही से आटा गूंथना है जरूरी
पराठे का आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही ज्यादा नरम होना चाहिए। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए। यदि आटा टाइट होगा, तो पराठा फट जाएगा, वहीं अगर ये नरम होगा तो आप पराठे को बेल नहीं पाएंगे।
सही से भरें स्टफिंग
पराठे में कभी भी बहुत ज्यादा स्टफिंग न भरें, क्योंकि इससे पराठा फट सकता है। स्टफिंग भरने के बाद किनारों को अच्छी तरह से दबाकर बंद करें ताकि बेलते समय वह बाहर न निकले।
बेलते समय रखें ध्यान
पराठा बेलते समय बहुत पतला न करें। यदि स्टफिंग बाहर निकल रही है, तो आटा थोड़ा मोटा बेलें। स्टफिंग को समान रूप से फैलाने के लिए धीरे-धीरे बेलें और ज्यादा दबाव न डालें। वरना या तो पराठा फट जाएगा, नहीं तो इसकी स्टफिंग एक साइड हो जाएगी।
तवे की सही गर्मी
पराठा सेंकते समय तवा मध्यम गर्म होना चाहिए। बहुत ठंडे तवे पर पराठा चिपक सकता है, और बहुत गर्म तवे पर जल सकता है। इसलिए सही पराठा बनाने के लिए तवे का तापमान सही रखें। इन टिप्स को ध्यान में रखकर आप आसानी से स्वादिष्ट और फटे बिना आलू के पराठे बना सकते हैं।
