खस्ता बेड़मी पूरी बनाने के लिए अपनाएं ये विधि, घर पर मिलेगा बाजार जैसा स्वाद

नई दिल्ली : उत्तर भारत का आगरा जिला सिर्फ ताजमहल के लिए ही नहीं, बल्कि अपने मशहूर स्ट्रीट फूड के लिए भी प्रसिद्ध है। आगरा की बेड़ई और आलू की सब्जी की जोड़ी यहाँ की खास पहचान है, जिसे लोग सुबह के नाश्ते में चाव से खाते हैं। बेड़ई एक खास प्रकार की कचौरी होती है, जिसे मटर या उड़द दाल से भरकर कुरकुरी पूरी की तरह तैयार किया जाता है। इसे आलू की मसालेदार सब्जी के साथ परोसा जाता है, जो स्वाद में अद्वितीय होता है। अन्य शहरों में इसे बेड़मी, कचौरी, कचौड़ी, या पूरी के नाम से भी जाना जाता है। अलग-अलग जगहों पर इसे अलग तरीके से बनाया जाता है और दही, चटनी या सब्जी के साथ सर्व किया जाता है। यहाँ हम बाजार जैसी बेड़ई और सब्जी बनाने की आसान विधि को जानेंगे।

बेड़ई के लिए सामग्री

एक कप आटा, एक कप मैदा, आधा कप, उड़द की दाल, बारीक कटी दो हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हींग, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सरसों का तेल।

खस्ता बेड़ई बनाने की विधि

स्टेप 1- सबसे पहले 3-4 घंटे भीगी उड़द दाल को छानकर पीस लें।

स्टेप 2- पिसी दाल में हरी मिर्च, अदरक, हींग, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।

स्टेप 3- अब गेहूं का आटा और मैदा मिलाकर उसमें थोड़ा नमक, एक चम्मच तेल डालकर गूंद लें। आटे को करीब 15-20 मिनट ढककर रख दें।

स्टेप 4- अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर इस में उड़द की दाल का मिश्रण भरें और बाॅल बनाएं

स्टेप 5- अब इस बाॅल को दबाते हुए हल्के हाथों से बेलें।

स्टेप 6- कढ़ाई में तेल गरम करें और बेड़ई को मध्यम आंच पर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें।

मसालेदार आलू की सब्जी की रेसिपी

सामग्री

चार आलू , बारीक कटे दो टमाटर, एक बारीक कटी हरी मिर्च, आधा अदरक, हींग, जीरा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, हरा धनिया, और तेल।

बनाने की विधि

स्टेप 1- एक पैन में तेल गर्म करके उसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं।

स्टेप 2- हरी मिर्च, अदरक और कटे हुए टमाटर डालकर अच्छे से पकाएं।

स्टेप 3- उबले हुए आलू के टुकड़े डालकर अच्छी तरह से 5 से 10 मिनट पकाएं।

स्टेप 4- पकने के बाद हरा धनिया डालकर सजाएं और गरम मसाला मिलाएं।